Delicia de queso con carnaval de vegetales

3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo grande hecho puré
2 cucharadas de semillas de pino (pine nuts)
1 berenjena pequeña picada bien pequeña
1 tomate Barceló picadito bien pequeño
1 calabacín cortado bien pequeñito
6 aceitunas negras picaditas
3 cucharadas de arándanos cortados en dos o pasas
2 cucharaditas de vinagre de vino rojo
3 hojas de albahaca picaditas
1 cucharada de perejil picadito (hoja lisa)
Sal y pimienta

Para servir:
Queso crema
Queso mozzarella
O burratta

Preparación:
En el aceite sofría ajo, semillas y berenjena por 5 minutos a fuego alto. Póngale tomate, calabacín, aceitunas, arándonos, vinagre, sal y pimienta. Cocine 2 minutos. Póngale perejil, albahaca y sirva con el queso.

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